你有没有倒过一杯酒，却发现它有一股奇怪的霉味?你的酒突然变得平淡无味了吗?如果你遇到过这样的情况，那么你的葡萄酒很可能被软木塞污染了。 那么，什么是软木塞污染呢?软木塞污染是一个术语，用于描述葡萄酒的缺陷，如霉变的香气，影响葡萄酒的气味和味道，导致发霉或不新鲜的香气化合物。这背后的主要原因是2,4,6三氯苯甲醚或TCA化合物。软木塞污染大约影响了5%的天然软木塞葡萄酒。 软木塞污染的原因 ...

凯歌香槟使用的转瓶方法与现代香槟的转瓶方式非常相似。具体来说，瓶子以这样一个角度放置，这样酵母就可以在瓶颈中聚集。之后，由于内部的压力，来自二氧化碳，酵母在打开瓶塞时被排出。立即加入葡萄汁和糖(远征利口酒)，重新装满瓶子。最终的产品是一种透明的，从干到甜的起泡酒，没有残留的沉积物。 这种回扣制度有助于澄清葡萄酒，使凯歌能够以具有竞争力的价格生产和销售高质量的葡萄酒。多年来...

贵腐菌用于生产最好的甜葡萄酒，包括来自德国和奥地利的雷司令Beerenauslesen和Trockenbeerenauslesen，来自匈牙利的托卡伊，以及来自波尔多格雷夫斯的Sauternes。 因此，在特定的条件下，葡萄腐病引起的是贵族腐病而不是灰腐病。首先，葡萄必须在腐病发生之前完全成熟。其次，葡萄必须生长在早晨有雾、下午阳光充足、干燥的地区。早晨潮湿的天气使葡萄皮容易腐烂...

单宁可能是红葡萄酒中最重要的结构成分，因为从本质上讲，它们是葡萄酒的起皱力。它们是在酒精发酵过程中从葡萄皮、茎和种子中提取的。从技术上讲，单宁是植物衍生的多酚。例如，除了葡萄和随后的葡萄酒，茶也有单宁。长时间与葡萄保持接触的红葡萄酒往往具有较高的单宁。 单宁与唾液结合，导致口腔干燥，感觉有点粗糙。也就是说，它们确实有助于葡萄酒的质地丰富。干感在门牙以上的牙龈最明显。因此，为了享受单宁的结构...

有一个概念流传甚广，但没有详细讨论过(我们承认，这在科学上有点吓人):克隆（clone）。我们说的是葡萄克隆。即使你是一个比较随意的葡萄酒饮用者，你也可能听说过这个术语，并且正确地认为它与你杯子里的东西背后的园艺方法有关。那么它到底是什么呢? 了解葡萄克隆的最好方法是了解它的用途。大多数植物有性繁殖——不是浪漫的，而是通过两株亲本植物的遗传物质的结合，通常通过风或可爱的蜜蜂从一株植物传递到另一株...

灰霉病菌是一种真菌或霉菌，导致许多水果腐烂，包括酿酒葡萄。事实上，葡萄对这种真菌非常敏感。葡萄孢菌引起束腐病，俗称灰腐病或葡萄腐病。在感染水果的同时，它也为生物的生长创造了理想的条件。除了腐殖菌外，霉菌、细菌和酵母菌等微生物也会导致水果腐烂。 葡萄孢菌只有在理想的气候条件下才会引起高贵的腐烂。高贵腐烂的结果是生产出高品质的甘甜白葡萄酒。也就是说，腐殖菌可以导致高贵的和不体面的腐烂...

怎样才能搭配出好的葡萄酒呢?把这当成你的小抄，或者你的葡萄酒搭配指南。很难记住什么搭配什么，尤其是因为市面上有几十种葡萄酒，所以这里有一些经过实践检验的真正的葡萄酒搭配: 1. 霞多丽和三文鱼 霞多丽是三文鱼的最佳搭配。口感干爽，酒体适中的霞多丽适合搭配清淡的肉类，如鱼和其他海鲜。 2. 赤霞珠和红肉 如前所述，醇厚的酒需要醇厚的菜。这就是为什么赤霞珠和红肉如此相配。 3...

莫尼耶比诺，也被简单地称为莫尼耶，是一种深皮葡萄品种，在香槟生产中用作红色搅拌器。莫尼耶是皮诺葡萄品种的突变，与黑皮诺、灰皮诺和其他皮诺品种有着相同的祖先和特征。 与黑皮诺和霞多丽相比，莫尼耶比诺可能没有那么受欢迎和享有声望，但它在香槟混合中的作用同样至关重要。Meunier为香槟的红色水果香气，高酸度和稠度做出了贡献，平衡了霞多丽的沉重和黑皮诺的柔和和宁静。 此外...