酵母需要繁殖，就像所有生物一样。事实上，在发酵的第一阶段(2到4天)，酵母会产生更多的酵母。换句话说，它会繁殖。这就是有氧发酵(与空气中的氧气接触)。随后不久进行厌氧(无空气)发酵，产生大部分酒精(乙醇)。在最佳条件下，发酵时间约为2-3周。不过，有时发酵可以持续数月。 如何结束发酵? 发酵继续进行，直到葡萄酒完全干燥，没有残留的糖，或者可以提前停止发酵，以酿造甜葡萄酒...

葡萄酒被认为是世界上最复杂的饮料之一。它们很有品位，有不同的品种，既可以单独食用，也可以配菜食用。葡萄酒也比大多数酒精饮料更健康，因为它的卡路里很少，没有脂肪和胆固醇。 未来50年被认为是葡萄酒生产的关键时期。气候变化和气温升高等因素已经开始影响雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)和灰比诺(Pinot Gris)等寒冷地区的葡萄种植...

葡萄酒对健康的益处已经争论了一段时间。随着人们对食品和饮料添加剂意识的提高，越来越多的人开始问:“我的酒里到底有什么?”它只是葡萄，还是有其他的东西?答案在于配料。 葡萄酒的营养信息 首先要知道的是葡萄酒的营养分解。根据葡萄酒的不同——红葡萄酒或白葡萄酒，甜葡萄酒或干葡萄酒——一杯葡萄酒(5盎司)的热量从92到300卡路里不等。但平均一杯葡萄酒含有: 125卡路里 4克碳水化合物(1 -...

你是如何酿造出世界上最好的适合陈年的葡萄酒的?给他们加些木头，尤其是橡木。虽然木桶和软木塞一样是葡萄酒的代名词，但我们很少与它们面对面。看看幕后的木桶。 木桶可以成为葡萄酒的重要组成部分——它们有点像葡萄酒酿造中的香料架。一个橡木桶可以给储存在里面的葡萄酒注入不同的味道和质地，这取决于它的年份、它是由什么样的木材制成的、它是如何烘烤的，以及葡萄酒在橡木桶里放置的时间。 酒桶越新，酒质越“浓”...

莫尼耶比诺虽然和葡萄酒一样轻，但可以从醒酒中受益。通过倒瓶，葡萄酒从必要的通风中受益。随着空气与葡萄酒表面的接触，莫尼耶的芳香和风味强度上升，给人一种特殊的饮酒体验。此外，如果您所供应的莫尼耶比诺葡萄酒已经经过了长时间的瓶中熟化，那么醒酒是必不可少的。因此，在上桌前，给葡萄酒30分钟到1个小时让它在醒酒器中沉淀下来。 什么食物可以搭配墨尼耶皮诺葡萄酒? 梅尼耶皮诺的食物搭配并不具有挑战性...

一旦第二次酒精发酵完成，香槟酵母就会死亡，在瓶中形成酒糟沉淀物。然后，经过几个月的时间，这些死去的酵母细胞开始分解，向葡萄酒中释放化合物，这一过程被称为酵母自溶。这些成分构成了香槟的特色风味，带有饼干和烤面包的味道。 但它们并不吸引人。所以，在这段时间的成熟之后，酒糟的沉淀物必须被清除。为了做到这一点，酿酒师要进行两个过程:转瓶和除渣。 它包括什么? ...

阿尔萨斯有一个简单的称谓系统。静止葡萄酒只有两个主要产区:阿尔萨斯和阿尔萨斯特级酒庄。阿尔萨斯葡萄酒还有另外两种分类:Vendages Tardives (VT)和Sélection de Grains Nobles (SGN)。这取决于葡萄的糖熟度。此外，阿尔萨斯和阿尔萨斯特级酒庄可能适用于这些条款。除此之外，一些生产商使用标签声明，如Réserve Personnelle或Cuvée...

酒香酵母(Brettanomyces)，也被称为布雷特(Brett)，是一种酵母，它能给葡萄酒带来塑料或动物的气味，比如贴膏药、烟雾、皮革或汗马的气味。换句话说，Brettanomyces可以通过产生挥发性酚化合物导致葡萄酒变质。乍一看，这些角色似乎令人不快。然而，许多葡萄酒爱好者喜欢它们，并不认为低水平的酒香酵母是葡萄酒的缺点。 Brettanomyces属于9种不同的自然存在的酵母(B....