烩饭一定是配酒烹饪的经典食物。就像我们人类一样，这道菜离不开酒;正是这种完美的食材让这道菜发出美妙的歌声。下面介绍来自意大利的烩饭。 riso在意大利语中是“大米”的意思。大米最初是由中世纪来到意大利进行贸易的阿拉伯商人撒拉逊人带到地中海的。 意大利人种植短粒大米，这种大米比长粒大米含有更多的淀粉。淀粉让意大利烩饭与众不同;当米饭在液体中烹饪时，淀粉会释放到烹饪液体中，使其变成奶油状物质...

巴罗洛、布鲁内洛和巴巴莱斯科之间的差异是一个关于两种葡萄、三个葡萄酒产区以及传统与现代酿酒方法的故事。这是一个很好的葡萄酒故事，而且并非巧合地很美味。 了解这三种“B”级葡萄酒的区别不仅能让你了解意大利最重要的两种葡萄令人难以置信的表现力，还能让你更深入地了解从风土到酒桶大小，再到旧世界酿酒风格的重大转变和重大分歧等一切因素的影响。是的，当你在当地的葡萄酒商店里寻找未知的“昂贵的葡萄酒”领域时...

掌握食物和葡萄酒的搭配不仅仅是基于科学;它需要一种创造性的思维，敏感的味觉，以及对食物和葡萄酒所能提供的复杂味道的广泛理解，尤其是当它们的力量结合在一起时。不知道从哪里开始?如果有疑问，区域配对是一个安全的开始。酒体浓郁的马尔贝克葡萄酒配阿根廷牛排，德国啤酒配辛辣的小香肠，当然还有白松露配浓郁的巴罗洛葡萄酒。当来自同一地区的食物和葡萄酒并排供应时，它们的共同风土被突出到一个全新的感官愉悦水平...

虽然消除葡萄酒被软木塞污染的可能性是不可能的，但风险可以降低。 避免使用含氯产品 酿酒师和生产商可以从不使用含氯的清洁产品以及桶和纸板箱中产生的酚类开始。他们可以用含有过碳酸酯的清洁剂来代替它们。 避免将软木塞浸泡在二氧化硫中 防止葡萄酒受软木塞污染的另一种方法是避免将软木塞浸泡在二氧化硫化学溶液中，因为高浓度的这种化合物会在葡萄酒中散发出发霉和泥土的香气。这样的葡萄酒也容易更快地被污染。...

红葡萄酒的酿造比白葡萄酒要复杂得多，因为必须在葡萄皮上发酵以提取颜色和单宁。这是通过将果皮放入发酵容器来实现的。然而，这个过程会导致两个后果:首先，与白葡萄酒酿造相比，在发酵前、发酵中和发酵后必须考虑更多的选择。其次，压榨发生在发酵后。 在酿造红葡萄酒时，苹果酸乳酸发酵(MLF)是一种标准做法，而不是白葡萄酒酿造中的选择。 碎果发酵 大多数用于酿造红酒的葡萄都经过去皮和碾碎处理...

一些研究表明，15%的葡萄酒会受到TCA的污染，而另一些研究则表示，只有1%的葡萄酒会受到影响。幸运的是，TCA并不需要过度担心，因为它不会对健康造成危害。 然而，如果你想知道如何识别你的葡萄酒是否有软木塞污染，有几种方法可以做到这一点。 闻闻软木塞的湿端 当你打开一瓶葡萄酒时，闻闻软木塞潮湿的一端。你能闻到一股微弱的气味或强烈的霉味从软木塞中散发出来吗?然后，闻一闻葡萄酒...

想要评价葡萄酒，你可以通过三种不同的方式来评价葡萄酒的品质和质地:视觉、嗅觉和味觉。下面是如何用这些方法评价葡萄酒的指南。 视觉 当你需要通过视觉来品尝葡萄酒时，请遵循以下步骤: 把一些酒倒进杯子里。 把酒杯倾斜到离脸几英寸的地方，从杯沿到中间观察酒的颜色。 虽然辨别葡萄酒的颜色很容易，但你需要更具体一些。例如，如果你拿着一杯红酒，看看你是否能分辨出紫色、棕色、石榴红...

总的来说，白葡萄酒的酿造比红葡萄酒的酿造要简单。葡萄的基本步骤是采摘、分拣、去梗、压碎、接触葡萄皮、压榨、澄清、酒精发酵、剔除酒糟、包装和销售。根据酿酒师的意愿，白葡萄酒还可能经历苹果酸乳酸发酵、混合、成熟、澄清和稳定。 在整个白葡萄酒酿造过程中，需要做出许多关键的决定，包括与果皮的接触、果汁的清晰度、发酵温度和容器，以及成熟度的选择。 皮肤接触 在大多数情况下，果汁与葡萄皮接触的时间很少...